Гречневые крупы перебирают, засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при открытой крышке до загустения. В последствии этого посудину с кашей накрывают крышкой и доваривают в течение 1 часа. В сваренную теплую кашу прибавляют взбитые с сахаром яйца, размешивают, разделяют по 2 битка на порцию, обмачивают в сухарях, придают им круглую форму и обжаривают с обеих сторон на как следует разогретом жире. К биткам подают сметану.
Молоку выделяют вскипеть, всыпают в него манные крупы, солят, прибавляют сливочное масло, сырые яйца, желтки, взбитые белки, всё как следует размешивают, вливают в основательную форму и запекают в духовке. Подают с фруктовым сиропом либо вареньем.
На 4 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложку сливочного масла, 2 целых яйца, 3 желтка, 2 белка…
Читать дальше Запеканка из манной каши
Вареную фасоль смешивают с лихой манной кашей, пропускают через мясорубку, прибавляют мелко порезанный чуть-чуть обжаренный лук, сырые яйца, соль, как следует размешивают, разделяют по 2 сиченика на порцию, обмачивают в сухарях и жарят до румяного цвета. При подаче на стол сиченики поливают жиром.
На 2 стакана фасоли - 2 ст. ложки жира, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сухарей, 0,5 луковицы, 1…
Читать дальше Сиченики из фасоли
Расчищенные и промытые белые новые грибы нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сале до полуготовности, добавляя рубленый репчатый лук. В одно и тоже время промытое пшено варят до полуготовности и в горячем облике смешивают с обжаренными грибами и луком, солят, вновь смешивают, ставят в духовку и варят до готовности. Готовая каша обязана быть рассыпчатой. При подаче на стол кашу обсыпают мелко порезанной мятой.
Горох как следует разваривают, протирают через сито, прибавляют толченое и просеянное конопляное семя и солят. Массу как следует вымешивают, формируют из нее немалые пампушки, укладывают их на противень и выпекают в жарочном шкафу. Подают горячими.
На 1 порцию - 100 г гороха, 20 г семени конопляного, 1 ч. л. жира, соль
Картофель порезать мелкими кусочками, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Прибавить промытое пшено и сварить до готовности. В конце варения прибавить яйца, соль и как следует смешать.
Заправить кашу мелко нарезанным жареным салом с луком, зеленью укропа и петрушки.
На 450 г пшена - 300 г картофеля, 100 г сала, 30 г лука, 1 л воды, соль, зелень -…
Читать дальше Полевая каша
Рис промывают и варят в не очень большом количестве воды (припускают), прибавляют 1 ст. л. сливочного масла и соли. Сваренный рис заправляют сырыми яйцами. Яблоки очищают, нарезают кусочками, обсыпают сахаром и тертой корицей. Половину сваренного риса кладут на сотейник, смазанный маслом. На рис кладут подготовленные яблоки, на яблоки - вторую половину риса, поверх рис заливают сметаной и запекают в духовке. Запеченную бабку нарезают порциями.
…
Читать дальше Бабка рисовая с яблоками