Как следует вымытую внутри и извне утку начиняют промытыми яблоками, зашивают, обсыпают солью, кладут на сковороду и жарят сначала с одной, а позже с другой стороны, нередко поливая соком, в котором она жарится, в случае необходимости подливают воду. Под конец жарки утку смазывают маслом, яйцом и обсыпают сухарями. Перёд подачей на стол с утки вынимают яблоки и обкладывают ими извне утку. На гарнир подают печеную тертую и политую утиным…
Читать дальше Утка, жаренная с яблоками
Утка, жаренная с яблоками
декабря 25, 2009Свинина, тушенная с капустой и яблоками
декабря 23, 2009 Свинину промывают, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят до готовности. Жареную свинину нарезают кусочками. Новую капусту мелко шинкуют, как следует перетирают с солью, тушат 25-30 мин. и смешивают с нарезанным, чуть-чуть обжаренным луком. Яблоки в последствии удаления семян нарезают. В сотейник или же кастрюлю слоями кладут капусту, нарезают свинину и яблоки. Так повторяют некоторое количество г>аз, поливая при этом любой слой разогретым маслом. В последующие дни…
Читать дальше Свинина, тушенная с капустой и яблоками
Мазурики
декабря 21, 2009Мясо индейки пропустить через мясорубку, прибавить яйца, тёртый сыр, растопленное сливочное масло, молоко, соль, перец, как следует смешать и сформовать колбаски, обвалять их в муке или молотых сухарях и поджарить на сливочном масле.
Мазурики подавать на стол с отварным картофелем, оладьями из картофеля, дерунами, посыпав мелко нарезанным чесноком.
На 1 кг мяса индейки, 5 яиц, 50 г тертого сыра, 100 г…
Читать дальше Мазурики
Кролик, тушенный с овощами
декабря 16, 2009 Тушку кролика промывают, рубят на кусочки, солят, обсыпают молотым перцем, обжаривают на разогретом жире, кладут в кастрюлю, заливают водой, прибавляют немного обжаренную морковь, петрушку и лук, жареный томат и лавровый лист. Всё хорошо смешивают, накрывают крышкой и тушат до полу готовности. Затем добавляют очищенный нарезанный картофель и тушат всё до готовности. Тушеное мясо заправляют солью, мелко нарезанным чесноком, немного жареной пшеничной мукой и выделяют как следует вскипеть. …
Читать дальше Кролик, тушенный с овощами
Караси в сметане
декабря 11, 2009Подготовленную рыбу солят, перчат, обкатывают в муке и обжаривают до образования румяной корочки. Затем рыбу укладывают на сковороду, смазанную маслом, обкладывают нарезанным кружочками картофелем, заливают сметанным соусом, обсыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.
На порцию: 120 г карасей, 1 ч. л. муки, 20 г жира, 1 ч. л. сухарей, 200 г картофеля.
Для соуса: 4 г муки, масло сливочное, 1.5…
Читать дальше Караси в сметане
Галушки, запеченные с творогом
декабря 10, 2009Приготовить галушки и сварить их. Творог протереть через сито, прибавить сахар, яйца, сметану, растопленное сливочное масло. Смешать его с галушками, посолить, выложить в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку на 1 час. Запеченные галушки порезать на порции и подавать на стол со сметаной.
На 600 г муки - 2 яйца, 100 г молока или воды, соль по вкусу, 200 г творога, 50…
Читать дальше Галушки, запеченные с творогом
Блинчики обычные
декабря 9, 2009 Для блинчиков готовят жидкое тесто, в состав которого входит мука, молоко, яйца, соль. Желтки растирают с сахаром, вливают постепенно молоко, кладут соль, разогретое сливочное масло, всыпают муку, перемешивают, дабы не было комков, и смешивают с пеной взбитых белков. Тесто как следует вымешивают и пекут, как обычные блины на горячих, смазанных маслом, небольших сковородках, хотя набирают настолько слишком мало теста, дабы оно, разливаясь по сковородке, образовало абсолютно изящный блинчик…
Читать дальше Блинчики обычные
Зразы картофельные
декабря 7, 20091 вариант. Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Прибавить яйца, сливочное масло, как следует смешать и сформовать кружочки. На середину любого кружочка положить фарш из жареного лука и круто сваренных яиц, соединить края, запанировать в муке и обжарить на жиру с обеих сторон. Полить горячие зразы сметаной.
На 1 кг картофеля - 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г муки, 200 г жира…
Читать дальше Зразы картофельные
Котлеты полтавские
декабря 5, 2009Говядину два раза пропускают через мясорубку, прибавляют воду, измельченное сало-шпик, чеснок, соль, молотый перец, размешивают. Из фарша формируют котлеты, панируют их в сухарях и жарят.
Подают с жареным картофелем, полив растопленным маслом.
140г говядины, 10 г сала-шпик, чеснок, перец чёрный молотый, 2 ч. л. воды, 1 ст. л. сухарей, 2 ч. л. жира, слив, масла…
Читать дальше Котлеты полтавские
Тефтельки печеночные
декабря 5, 2009Подготовленную печенку пропускают через мясорубку, соединяют с перебранным и промытым рисом, обжаренным луком, прибавляют сырое яйцо, соль, перец и размешивают. Массу как следует выбивают и т нее делают шарики по 2 шт. на порцию, обмачивают в муке и обжаривают. После этого шарики выкладывают в посудину, заливают томатным соусом и тушат в пределах часа в духовке. Подают с гарниром и соусом, обсыпают зеленью.
200 г…
Читать дальше Тефтельки печеночные