Подготовленную сырую морковь перетирают на терке, заправляю; частью сметаны и молотой корицей, кладут на тарелку горкой, поливают остатком сметаны, перемешанной с сахаром, уксусом и солью, обсыпают зеленым сырым горошком и красят кусочками новых помидоров и листочками зеленого салата.
На 500 г моркови - 150 г зеленого горошка, 250 г помидоров, 100 г зеленого салата, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки уксуса. 1 ст…
Читать дальше Салат из моркови и зеленого горошка
Баклажаны сварить, хотя гораздо лучше испечь, снять кожицу, мякоть размельчить (изрубить или пропустить через мясорубку), прибавить чуть-чуть обжаренные размельченные зрелые плоды томата или же томат-пасту и жареный на растительном масле репчатый лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом, тщательнейшим образом всё размешать, уложить в тарелку и обсыпать поверх зеленью.
На 600 г баклажанов - 3-4 головки репчатого лука, 3-4 плода томата, 4 ст…
Читать дальше Икра баклажанная
Спинку кролика разделяют вдоль на две части, удаляют кости, нарезают из этого мяса биточки, отбивают их, сбрызгивают уксусом, обсыпают солью и молотым перцем, смазывают подсолнечным маслом, кладут приятель на друга в сотейник и ставят в холодное место на 1 час. Затем битки смазывают яйцом, обсыпают сухарями и жарят до готовности на как следует разогретом сливочном масле. Битки подают с тушеной свеклой и поливают сливочным маслом, разогретым до светло-коричневого…
Читать дальше Битки из крольчатины
Отжатый творог протирают через сито, прибавляют сметану, яйца, масло, сахар, соль и муку. Всё как следует размешивают, протирают через сито, сворачивают рулетом, режут кусочками наискось и варят в подсоленной воде 5-10 мин. до готовности.
Сваренные сырники вынимают, выделяют стечь воде, кладут в основательное блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. В отдельности подают сметану.
На 3 стакана творога - 2 ст. ложки…
Читать дальше Сырники варенные
Щуку промывают, очищают, нарезают порционными кусками и солят. Расчищенный хрен протирают на терке и слегка обжаривают на подсолнечном масле. В как следует смазанную маслом кастрюлю кладут куски щуки, поверх обсыпают жареным хреном, заливают сметаной и тушат на не очень большом огне. Тушеную щуку перекладывают в другую посудину, а сметану, в коей она тушилась, заправляют сливочным маслом, уксусом и сахаром. Подавая на стол, щуку поливают сметаной с хреном, в…
Читать дальше Щука с хреном тушеная
Промытую свинину отделяют от костей, солят, обжаривают до румяного цвета на как следует разогретом масле, кладут в кастрюлю, заливают уксусом и водой (3 стакана воды и 0,5 стакана уксуса), прибавляют ароматный перец и лавровый лист. Посудину накрывают крышкой и тушат свинину до готовности, переворачивая ее через любые 8-10 мин., дабы не пригорела. Чернослив промывают, варят до готовности и протирают через сито. Черствую булку трут на терке, немного поджаривают…
Читать дальше Свинина с черносливом
Как следует отжатый творог протирают через сито, смешивают с желтками, сахаром, сливочным маслом, крахмалом, изюмом, сметаной, взбитыми белками.
Приготовленный этим образом творог укладывают в форму или же кастрюлю, смазанную маслом, и обсыпают сухарями, а после этого ставят в сотейник с горячей водой и запекают в духовке. Подают с фруктовым сиропом.
На 800 г творога - 2 стакана сахара, 4 ст. ложки
Желтки, часть сливочного масла и сахар сообща растирают до получения белого цвета, прибавляют протёртый через сито творог, соль, ванильный порошок и продолжают растирать еще 8-10 мин. Хорошо растёртый творог смешивают с мукой и взбитыми сливками, выкладывают на посыпанный мукой стол, делают по 2-3 палянички (плоские коржики) на порцию, обваливают в муке и жарят на сливочном масле до готовности.
Палянички подают на стол со сметаной.
Расчищенного карпа нарезают порционными кусками, кладут в сотейник либо кастрюлю, прибавляют нарезанный лук, морковь и петрушку, солят, заливают рыбным бульоном, сваренным из плавников и головы карпа, либо водой и тушат. В отдельности варят картофель.
Изготовление подливы. Пшеничную муку просеивают, слегка поджаривают на масле, разводят бульоном, в котором тушился карп, прибавляют немного жареный на масле томат, лимонную кислоту, перемешивают, как следует проваривают и отцеживают. После этого в подливу…
Читать дальше Карп в кисло-вкусной подливе