Промытые помидоры нарезают кружочками, кладут в салатник либо на блюдо и поливают подливой, приготовленной из вареных желтков, горчицы с сахаром, солью и подсолнечным маслом. Поверх обсыпают порезанной зеленью петрушки.
На 1 кг помидоров - 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 5 яиц (желтков), 2 чайные ложки сахара, 1 ст. ложку заправленной горчицы, 1 ст. ложку мелко порезанной зелени укропа…
Читать дальше Помидоры в подливе
Баклажаны сварить, хотя гораздо лучше испечь, снять кожицу, мякоть размельчить (изрубить или пропустить через мясорубку), прибавить чуть-чуть обжаренные размельченные зрелые плоды томата или же томат-пасту и жареный на растительном масле репчатый лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом, тщательнейшим образом всё размешать, уложить в тарелку и обсыпать поверх зеленью.
На 600 г баклажанов - 3-4 головки репчатого лука, 3-4 плода томата, 4 ст…
Читать дальше Икра баклажанная
Молоку выделяют вскипеть, всыпают в него манные крупы, солят, прибавляют сливочное масло, сырые яйца, желтки, взбитые белки, всё как следует размешивают, вливают в основательную форму и запекают в духовке. Подают с фруктовым сиропом либо вареньем.
На 4 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложку сливочного масла, 2 целых яйца, 3 желтка, 2 белка…
Читать дальше Запеканка из манной каши
Спинку кролика разделяют вдоль на две части, удаляют кости, нарезают из этого мяса биточки, отбивают их, сбрызгивают уксусом, обсыпают солью и молотым перцем, смазывают подсолнечным маслом, кладут приятель на друга в сотейник и ставят в холодное место на 1 час. Затем битки смазывают яйцом, обсыпают сухарями и жарят до готовности на как следует разогретом сливочном масле. Битки подают с тушеной свеклой и поливают сливочным маслом, разогретым до светло-коричневого…
Читать дальше Битки из крольчатины
Отжатый творог протирают через сито, прибавляют сметану, яйца, масло, сахар, соль и муку. Всё как следует размешивают, протирают через сито, сворачивают рулетом, режут кусочками наискось и варят в подсоленной воде 5-10 мин. до готовности.
Сваренные сырники вынимают, выделяют стечь воде, кладут в основательное блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. В отдельности подают сметану.
На 3 стакана творога - 2 ст. ложки…
Читать дальше Сырники варенные
Как следует вымытую внутри и извне утку начиняют промытыми яблоками, зашивают, обсыпают солью, кладут на сковороду и жарят сначала с одной, а позже с другой стороны, нередко поливая соком, в котором она жарится, в случае необходимости подливают воду. Под конец жарки утку смазывают маслом, яйцом и обсыпают сухарями. Перёд подачей на стол с утки вынимают яблоки и обкладывают ими извне утку. На гарнир подают печеную тертую и политую утиным…
Читать дальше Утка, жаренная с яблоками
Свинину промывают, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят до готовности. Жареную свинину нарезают кусочками. Новую капусту мелко шинкуют, как следует перетирают с солью, тушат 25-30 мин. и смешивают с нарезанным, чуть-чуть обжаренным луком. Яблоки в последствии удаления семян нарезают. В сотейник или же кастрюлю слоями кладут капусту, нарезают свинину и яблоки. Так повторяют некоторое количество г>аз, поливая при этом любой слой разогретым маслом. В последующие дни…
Читать дальше Свинина, тушенная с капустой и яблоками
Мясо индейки пропустить через мясорубку, прибавить яйца, тёртый сыр, растопленное сливочное масло, молоко, соль, перец, как следует смешать и сформовать колбаски, обвалять их в муке или молотых сухарях и поджарить на сливочном масле.
Мазурики подавать на стол с отварным картофелем, оладьями из картофеля, дерунами, посыпав мелко нарезанным чесноком.
На 1 кг мяса индейки, 5 яиц, 50 г тертого сыра, 100 г…
Читать дальше Мазурики
Подготовленную рыбу солят, перчат, обкатывают в муке и обжаривают до образования румяной корочки. Затем рыбу укладывают на сковороду, смазанную маслом, обкладывают нарезанным кружочками картофелем, заливают сметанным соусом, обсыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.
На порцию: 120 г карасей, 1 ч. л. муки, 20 г жира, 1 ч. л. сухарей, 200 г картофеля.
Для соуса: 4 г муки, масло сливочное, 1.5…
Читать дальше Караси в сметане
Приготовить галушки и сварить их. Творог протереть через сито, прибавить сахар, яйца, сметану, растопленное сливочное масло. Смешать его с галушками, посолить, выложить в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку на 1 час. Запеченные галушки порезать на порции и подавать на стол со сметаной.
На 600 г муки - 2 яйца, 100 г молока или воды, соль по вкусу, 200 г творога, 50…
Читать дальше Галушки, запеченные с творогом