Промытые помидоры нарезают кружочками, кладут в салатник либо на блюдо и поливают подливой, приготовленной из вареных желтков, горчицы с сахаром, солью и подсолнечным маслом. Поверх обсыпают порезанной зеленью петрушки.
На 1 кг помидоров - 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 5 яиц (желтков), 2 чайные ложки сахара, 1 ст. ложку заправленной горчицы, 1 ст. ложку мелко порезанной зелени укропа…
Читать дальше Помидоры в подливе
Гречневые крупы перебирают, засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при открытой крышке до загустения. В последствии этого посудину с кашей накрывают крышкой и доваривают в течение 1 часа. В сваренную теплую кашу прибавляют взбитые с сахаром яйца, размешивают, разделяют по 2 битка на порцию, обмачивают в сухарях, придают им круглую форму и обжаривают с обеих сторон на как следует разогретом жире. К биткам подают сметану.
2 стакана пшеничной муки заваривают 3 стаканами топленого молока, перемешивают массу до однородной густоты. Как скоро масса остынет, в нее вливают дрожжи, разведенные с сахаром в половине стакана теплого молока, всыпают гречневую муку и 1 стакан пшеничной муки. Тесто как следует вымешивают и ставят в теплое место, дабы подошло. Желтки разводят в стакане молока и вливают в готовый кипяток, всыпают еще по стакану пшеничной и гречневой муки, вливают ложку…
Читать дальше Блины херсонские
Подготовленную сырую морковь перетирают на терке, заправляю; частью сметаны и молотой корицей, кладут на тарелку горкой, поливают остатком сметаны, перемешанной с сахаром, уксусом и солью, обсыпают зеленым сырым горошком и красят кусочками новых помидоров и листочками зеленого салата.
На 500 г моркови - 150 г зеленого горошка, 250 г помидоров, 100 г зеленого салата, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки уксуса. 1 ст…
Читать дальше Салат из моркови и зеленого горошка
Спинку кролика разделяют вдоль на две части, удаляют кости, нарезают из этого мяса биточки, отбивают их, сбрызгивают уксусом, обсыпают солью и молотым перцем, смазывают подсолнечным маслом, кладут приятель на друга в сотейник и ставят в холодное место на 1 час. Затем битки смазывают яйцом, обсыпают сухарями и жарят до готовности на как следует разогретом сливочном масле. Битки подают с тушеной свеклой и поливают сливочным маслом, разогретым до светло-коричневого…
Читать дальше Битки из крольчатины
Порционные куски говядины отбивают и солят, после этого кладут на них тушеную капусту, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. Далее укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтями шпика, заливают водой либо бульоном и тушат до готовности.
Подают с ломтиками сала-шпик, полив соком, образовавшимся при тушении.
250 г говядины, 200 г капусты белокочанной новой, 15 г лука репчатого, 2 ч…
Читать дальше Крученики волынские
Отжатый творог протирают через сито, прибавляют сметану, яйца, масло, сахар, соль и муку. Всё как следует размешивают, протирают через сито, сворачивают рулетом, режут кусочками наискось и варят в подсоленной воде 5-10 мин. до готовности.
Сваренные сырники вынимают, выделяют стечь воде, кладут в основательное блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. В отдельности подают сметану.
На 3 стакана творога - 2 ст. ложки…
Читать дальше Сырники варенные
Как следует вымытую внутри и извне утку начиняют промытыми яблоками, зашивают, обсыпают солью, кладут на сковороду и жарят сначала с одной, а позже с другой стороны, нередко поливая соком, в котором она жарится, в случае необходимости подливают воду. Под конец жарки утку смазывают маслом, яйцом и обсыпают сухарями. Перёд подачей на стол с утки вынимают яблоки и обкладывают ими извне утку. На гарнир подают печеную тертую и политую утиным…
Читать дальше Утка, жаренная с яблоками
Приготовить галушки и сварить их. Творог протереть через сито, прибавить сахар, яйца, сметану, растопленное сливочное масло. Смешать его с галушками, посолить, выложить в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку на 1 час. Запеченные галушки порезать на порции и подавать на стол со сметаной.
На 600 г муки - 2 яйца, 100 г молока или воды, соль по вкусу, 200 г творога, 50…
Читать дальше Галушки, запеченные с творогом
Для блинчиков готовят жидкое тесто, в состав которого входит мука, молоко, яйца, соль. Желтки растирают с сахаром, вливают постепенно молоко, кладут соль, разогретое сливочное масло, всыпают муку, перемешивают, дабы не было комков, и смешивают с пеной взбитых белков. Тесто как следует вымешивают и пекут, как обычные блины на горячих, смазанных маслом, небольших сковородках, хотя набирают настолько слишком мало теста, дабы оно, разливаясь по сковородке, образовало абсолютно изящный блинчик…
Читать дальше Блинчики обычные