Подготовленную сырую морковь перетирают на терке, заправляю; частью сметаны и молотой корицей, кладут на тарелку горкой, поливают остатком сметаны, перемешанной с сахаром, уксусом и солью, обсыпают зеленым сырым горошком и красят кусочками новых помидоров и листочками зеленого салата.
На 500 г моркови - 150 г зеленого горошка, 250 г помидоров, 100 г зеленого салата, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки уксуса. 1 ст…
Читать дальше Салат из моркови и зеленого горошка
Молоку выделяют вскипеть, всыпают в него манные крупы, солят, прибавляют сливочное масло, сырые яйца, желтки, взбитые белки, всё как следует размешивают, вливают в основательную форму и запекают в духовке. Подают с фруктовым сиропом либо вареньем.
На 4 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложку сливочного масла, 2 целых яйца, 3 желтка, 2 белка…
Читать дальше Запеканка из манной каши
Отжатый творог протирают через сито, прибавляют сметану, яйца, масло, сахар, соль и муку. Всё как следует размешивают, протирают через сито, сворачивают рулетом, режут кусочками наискось и варят в подсоленной воде 5-10 мин. до готовности.
Сваренные сырники вынимают, выделяют стечь воде, кладут в основательное блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. В отдельности подают сметану.
На 3 стакана творога - 2 ст. ложки…
Читать дальше Сырники варенные
Мясо индейки пропустить через мясорубку, прибавить яйца, тёртый сыр, растопленное сливочное масло, молоко, соль, перец, как следует смешать и сформовать колбаски, обвалять их в муке или молотых сухарях и поджарить на сливочном масле.
Мазурики подавать на стол с отварным картофелем, оладьями из картофеля, дерунами, посыпав мелко нарезанным чесноком.
На 1 кг мяса индейки, 5 яиц, 50 г тертого сыра, 100 г…
Читать дальше Мазурики
Подготовленную печенку пропускают через мясорубку, соединяют с перебранным и промытым рисом, обжаренным луком, прибавляют сырое яйцо, соль, перец и размешивают. Массу как следует выбивают и т нее делают шарики по 2 шт. на порцию, обмачивают в муке и обжаривают. После этого шарики выкладывают в посудину, заливают томатным соусом и тушат в пределах часа в духовке. Подают с гарниром и соусом, обсыпают зеленью.
200 г…
Читать дальше Тефтельки печеночные
Расчищенные и промытые новые грибы нарезают кубиками и жарят с жиром до готовности. После этого грибы соединяют с жареным репчатым луком, прибавляют смётанный соус с томатом, соль и доводят до кипения. Заправленные грибы укладывают на сковородку, смазанную жиром, обсыпают поверх тертым сыром, перемешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. При подаче на стол поливают растопленным сливочным маслом и обсыпают порезанной зеленью.
Подготовленную тушку гуся натереть солью, нафаршировать начинкой, зашить нитками и жарить в духовке, периодически поливая соком, образующимся во время жарения.
Перёд подачей на стол гуся натереть чесноком, разрезать на куски и украсть зеленью петрушки.
Начинка: печень мелко порезать и смешать с солью, перцем, сырыми желтками, сливочным маслом и взбитыми белками.
На 1 кг гуся - 50…
Читать дальше Гусь фаршированный
Расчищенный сырой картофель натирают на терке, прибавляют яйца, толченые сухари, солят и всё как следует размешивают, набирают ложкой, кладут на сковородку с разогретым жиром в облике небольших блинов и обжаривают их с обеих сторон.
На 500 г картофеля - 1 яйцо, 1 ст. ложку сухарей, 3 ст. ложки жира…
Читать дальше Деруны на яйцах
Морковь тушат со сливочным маслом, протирают через сито, охлаждают, смешивают с протертым творогом, прибавляют манную крупу или же пшеничную муку, яйца, сахар, соль, всё как следует размешивают, делают сырники и жарят их на сливочном масле.
Подавая на стол, поливают сметаной.
На 450 г творога - 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан манной крупы либо пшеничной муки, 3 яйца…
Читать дальше Сырники с морковью
Вареную фасоль смешивают с лихой манной кашей, пропускают через мясорубку, прибавляют мелко порезанный чуть-чуть обжаренный лук, сырые яйца, соль, как следует размешивают, разделяют по 2 сиченика на порцию, обмачивают в сухарях и жарят до румяного цвета. При подаче на стол сиченики поливают жиром.
На 2 стакана фасоли - 2 ст. ложки жира, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сухарей, 0,5 луковицы, 1…
Читать дальше Сиченики из фасоли