2 стакана пшеничной муки заваривают 3 стаканами топленого молока, перемешивают массу до однородной густоты. Как скоро масса остынет, в нее вливают дрожжи, разведенные с сахаром в половине стакана теплого молока, всыпают гречневую муку и 1 стакан пшеничной муки. Тесто как следует вымешивают и ставят в теплое место, дабы подошло. Желтки разводят в стакане молока и вливают в готовый кипяток, всыпают еще по стакану пшеничной и гречневой муки, вливают ложку…
Читать дальше Блины херсонские
Posts Tagged ‘тесто’
Блины херсонские
Понедельник, января 4, 2010Борщ полтавский
Пятница, января 1, 2010Подготовленную курицу либо утку варят до готовности. Нарезанную соломкой свеклу тушат до полуготовности, добавляя бульон и уксус. Нарезанные соломкой корни моркови и петрушки чуть-чуть обжаривают с луком и смешивают с томатом. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанные кубиками картофель и капусту, варят 10-15 мин., прибавляют полутушеную свеклу, обжаренные с луком корни, толченое с зеленью петрушки сало, варят до готовности и выделяют завариться 15-20 мин.
Изготовление галушек…
Читать дальше Борщ полтавский
Блинчики обычные
Среда, декабря 9, 2009 Для блинчиков готовят жидкое тесто, в состав которого входит мука, молоко, яйца, соль. Желтки растирают с сахаром, вливают постепенно молоко, кладут соль, разогретое сливочное масло, всыпают муку, перемешивают, дабы не было комков, и смешивают с пеной взбитых белков. Тесто как следует вымешивают и пекут, как обычные блины на горячих, смазанных маслом, небольших сковородках, хотя набирают настолько слишком мало теста, дабы оно, разливаясь по сковородке, образовало абсолютно изящный блинчик…
Читать дальше Блинчики обычные
Гречневые галушки
Вторник, декабря 1, 2009Замесить тесто из гречневой муки, воды, яиц и соли. Раскатать толщиной 0,5 см и порезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде. Лук мелко порезать и поджарить сообща с нарезанными кубиками сала.
Подавать гречневые галушки с жареным луком и салом.
На 500 г гречневой муки - 150 г воды, 2 яйца, соль, 100 г сала, 2 луковицы…
Читать дальше Гречневые галушки
Коржи с маком
Понедельник, ноября 23, 2009Из муки, воды, соли, яиц и жира замешивают тесто, которое раскачивают толщиной 0,5 см, делают неглубокие квадратные надрезы, накалывают вилкой и выпекают в духовке. Выпеченным в духовке коржам выделяют остыть, разламывают небольшими квадратиками по надрезам и заливают растертым маком, разведенным прокипяченной водой, добавляя сахар или мёд.
2 ст. пшеничн. муки, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. жира, 0,5 ч. л…
Читать дальше Коржи с маком
Гречневая бабка со сливками
Пятница, ноября 20, 2009Желтки смешивают с частью сахара, как следует растирают и помаленьку, в отсутствии перерыва помешивают, прибавляют остаток сахара, гречневую муку и молотую корицу. Как скоро всё как следует перемешается, кладут взбитые белки, немного размешивают, выкладывают в сотейник, смазанный маслом, и ставят на 30-40 мин. в духовку и выпекают. Готовую бабку режут на кусочки и подают к ней сливки или сметану.
На 1 стакан муки -…
Читать дальше Гречневая бабка со сливками
Вареники
Суббота, ноября 14, 20091 вариант: Из муки, яиц и воды замешивают тесто и раскатывают пласт толщиной 1,5 мм. Причём воду следует брать холодную, а не теплую. Формочкой вырезают кружки диаметром 5-7 см, кладут на них фарш и защипывают края теста. Обрезки теста используются для повторной раскатки.
2 вариант: Из воды (холодной), муки, яиц замешивают тесто, раскатывают пласт толщиной 1,5-2 мм. На одну половину пласта кладут рядами шарики…
Читать дальше Вареники
Гречаники
Пятница, ноября 13, 2009 1 вариант: В теплое молоко закладывают дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, просеянную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешивают густое тесто и выделяют ему подойти. Далее тесто вновь вымешивают, вторично выдерживают в тепле и разделывают на длинные изящные батончики. Продукта укладывают на смазанный жиром противень, ставят на расстойку, надрезают через любые 2-3 см ножом, сначала смазав его растительным маслом, и выпекают в жарочном шкафу. Горячие гречаники смазывают чуть-чуть прогретым…
Читать дальше Гречаники
Вареники с вишнями или черешнями
Вторник, октября 20, 2009Тесто раскатывают не довольно тонко, чтоб удержать вишни в середине вареника. Вишни перебирают, отрывают плодоножки, вынимают косточки, кладут в посудину, пересыпают сахаром, выделяют постоять 25-30 мин и откидывают на сито, дабы отцедить вкусный сок, коий подают к готовым вареникам.
Так ведь готовят вареники из вишен с косточками.
Готовые вареники бережно вынимают из кипящей воды, дабы не разорвать оболочку.
Вареники с вишнями подают…
Читать дальше Вареники с вишнями или черешнями
Вареники с маком
Понедельник, октября 19, 2009 Мак заливают кипятком и сливают мусор, коий всплыл вверх. Далее опять заливают кипятком и оставляют на 10-15 мин. В данное время воду подогревают, хотя не кипятят. В последствии этого мак откидывают на сито и, как скоро стечет вода, перекладывают в посудину и растирают. Растёртый мак смешивают с сахаром и продолжают растирать еще 4-5 мин. Дальше делают вареники и незамедлительно кладут в кипящую подсоленную воду, по-другому тесто быстро размокает от…
Читать дальше Вареники с маком