Промытые помидоры нарезают кружочками, кладут в салатник либо на блюдо и поливают подливой, приготовленной из вареных желтков, горчицы с сахаром, солью и подсолнечным маслом. Поверх обсыпают порезанной зеленью петрушки.
На 1 кг помидоров - 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 5 яиц (желтков), 2 чайные ложки сахара, 1 ст. ложку заправленной горчицы, 1 ст. ложку мелко порезанной зелени укропа…
Читать дальше Помидоры в подливе
Тушку кролика промывают, рубят на кусочки, солят, обсыпают молотым перцем, обжаривают на разогретом жире, кладут в кастрюлю, заливают водой, прибавляют немного обжаренную морковь, петрушку и лук, жареный томат и лавровый лист. Всё хорошо смешивают, накрывают крышкой и тушат до полу готовности. Затем добавляют очищенный нарезанный картофель и тушат всё до готовности. Тушеное мясо заправляют солью, мелко нарезанным чесноком, немного жареной пшеничной мукой и выделяют как следует вскипеть. …
Читать дальше Кролик, тушенный с овощами
Нарезанную на куски подготовленную треску солят, обсыпают перцем, обмачивают в муке и обжаривают. Нашинкованную капусту с добавлением лука, подсолнечного масла и сахара заправляют томатным соусом, тушат и кладут часть ее деликатным слоем в сотейник, на нее кладут куски обжаренной рыбы, а поверх - вновь слой капусты. Поливают томатным соусом и тушат в течение 1 часа. При подаче на стол обсыпают мелко порезанной зеленью петрушки или укропа.
Свинину варят до готовности, нарезают порциями, а бульон процеживают. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, как следует перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Расчищенный корень моркови и петрушки, а и еше лук нарезают соломкой, немного обжаривают и смешивают со немного жареной мукой. В.кипящий бульон бросают картофель, варят 10-15 мин., прибавляют тушеную свеклу, жареные морковь, петрушку, лук и муку, соль и варить еще полчаса. Готовый бульон…
Читать дальше Борщ зелёный
Мелко порубленные помытые косточки варят 3-4 часа, прибавляют мясо и продолжают варить до готовности. Сваренное мясо нарезают порциями, бульон процеживают.
Расчищенную и промытую свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, размешивают, кладут в кастрюлю, прибавляют жир, собранный с отвара, томат, сахар и тушат до полуготовности. Лук, расчищенные и помытые корни моркови и петрушки шинкуют соломкой и слегка обжаривают на масле. В процеженный бульон кладут нарезанный частями картофель, доводят…
Читать дальше Борщ украинский с мясом
Картофель порезать мелкими кусочками, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Прибавить промытое пшено и сварить до готовности. В конце варения прибавить яйца, соль и как следует смешать.
Заправить кашу мелко нарезанным жареным салом с луком, зеленью укропа и петрушки.
На 450 г пшена - 300 г картофеля, 100 г сала, 30 г лука, 1 л воды, соль, зелень -…
Читать дальше Полевая каша
Щуку почистить, промыть, удалить косточки, мякоть порезать небольшими кусочками и отварить. Небольшую рыбу промыть, прибавить косточки и голову щуки, залить рыбным бульоном и отварить. Далее положить морковь, лук, лавровый лист, соль, перец и проварить еще 30 мин. Рыбный бульон подают на стол, посыпав зеленью укропа. В отдельности подать вареную щуку с мелко нарезанными огурцами, зеленым луком, укропом, зеленью петрушки и тертым хреном.
На…
Читать дальше Щучина