2 стакана пшеничной муки заваривают 3 стаканами топленого молока, перемешивают массу до однородной густоты. Как скоро масса остынет, в нее вливают дрожжи, разведенные с сахаром в половине стакана теплого молока, всыпают гречневую муку и 1 стакан пшеничной муки. Тесто как следует вымешивают и ставят в теплое место, дабы подошло. Желтки разводят в стакане молока и вливают в готовый кипяток, всыпают еще по стакану пшеничной и гречневой муки, вливают ложку…
Читать дальше Блины херсонские
Posts Tagged ‘желтки’
Блины херсонские
Понедельник, января 4, 2010Запеканка из манной каши
Четверг, декабря 31, 2009Молоку выделяют вскипеть, всыпают в него манные крупы, солят, прибавляют сливочное масло, сырые яйца, желтки, взбитые белки, всё как следует размешивают, вливают в основательную форму и запекают в духовке. Подают с фруктовым сиропом либо вареньем.
На 4 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложку сливочного масла, 2 целых яйца, 3 желтка, 2 белка…
Читать дальше Запеканка из манной каши
Блинчики обычные
Среда, декабря 9, 2009 Для блинчиков готовят жидкое тесто, в состав которого входит мука, молоко, яйца, соль. Желтки растирают с сахаром, вливают постепенно молоко, кладут соль, разогретое сливочное масло, всыпают муку, перемешивают, дабы не было комков, и смешивают с пеной взбитых белков. Тесто как следует вымешивают и пекут, как обычные блины на горячих, смазанных маслом, небольших сковородках, хотя набирают настолько слишком мало теста, дабы оно, разливаясь по сковородке, образовало абсолютно изящный блинчик…
Читать дальше Блинчики обычные
Салат из редиски
Среда, декабря 2, 2009Расчищенные и помытые пучки редиски нарезают кружочками и кладут на тарелку. Белки сваренных круто яиц нарезают тонко и обсыпают ими редиску. Желтки солят, растирают, смешивают их со взбитым кислым молоком, сахаром, уксусом, подсолнечным маслом. Полученную массу взбивают, заливают ею редиску, а поверх обсыпают мелко порезанной зеленью петрушки.
На 3 пучка редиски - 2 яйца, 1 стакан кислого молока. 0,5 чайной ложки сахарной пудры…
Читать дальше Салат из редиски
Бабка из творога и риса
Суббота, ноября 28, 2009Творог протирают через дуршлаг или же сито, прибавляют желтки, растертые с сахаром, 1/2 взятого для этого блюда сливочного масла, промытый изюм и соль, всё как следует размешивают. Перебранный и промытый рис припускают до готовности и смешивают с подготовленным творогом. Дальше кладут взбитые белки, размешивают, выкладывают в сотейник, смазанный маслом, и ставят в духовку на 1 час запекаться.
Готовую бабку подают со сметаной.
…
Читать дальше Бабка из творога и риса
Гречневая бабка со сливками
Пятница, ноября 20, 2009Желтки смешивают с частью сахара, как следует растирают и помаленьку, в отсутствии перерыва помешивают, прибавляют остаток сахара, гречневую муку и молотую корицу. Как скоро всё как следует перемешается, кладут взбитые белки, немного размешивают, выкладывают в сотейник, смазанный маслом, и ставят на 30-40 мин. в духовку и выпекают. Готовую бабку режут на кусочки и подают к ней сливки или сметану.
На 1 стакан муки -…
Читать дальше Гречневая бабка со сливками
Палянички с творогом
Вторник, ноября 3, 2009Желтки, часть сливочного масла и сахар сообща растирают до получения белого цвета, прибавляют протёртый через сито творог, соль, ванильный порошок и продолжают растирать еще 8-10 мин. Хорошо растёртый творог смешивают с мукой и взбитыми сливками, выкладывают на посыпанный мукой стол, делают по 2-3 палянички (плоские коржики) на порцию, обваливают в муке и жарят на сливочном масле до готовности.
Палянички подают на стол со сметаной.
Читать дальше Палянички с творогом
Котлеты капустные
Четверг, октября 29, 2009Капусту промыть, мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить горячее молоко и тушить до готовности. В готовую капусту понемногу всыпать манную крупу и тушить еще 5-10 мин. Кастрюлю снять с пламени, прибавить желтки, соль, перец, как следует смешать. Из охлажденной массы сформовать котлеты, обмакнуть их в яичный белок, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подавать котлеты со сметанным соусом.
На 1 кг капусты…
Читать дальше Котлеты капустные
Завиванец из судака
Среда, октября 28, 2009 Рыбу очищают, моют, отрезают голову, разрезают тушку вдоль, вынимают позвоночные и реберные кости, брюшную полость фаршируют массой из рубленых яиц, перца, соли и мелко рубленой зелени петрушки, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. В кипящую воду прибавляют уксус, перец, лук, лавровый лист, далее опускают приготовленную рыбу и варят. До подачи к столу рыбу оставляют в бульоне. При подаче нарезают на порции и охлаждают. Соус подают в отдельности. Для изготовления…
Читать дальше Завиванец из судака
Борщ киевский в отсутствии мяса
Воскресенье, октября 18, 2009 Промытые размоченные грибы варят сообща с морковью и корнем петрушки до готовности, прибавляют немного обжаренный лук и кипятят 10-12 мин. Отвар процеживают, а грибы мелко нарезают. Свеклу шинкуют соломкой, заливают частью грибного кипящего отвара и варят до размягчения. В остаток грибного отвара прибавляют картофель, мелко шинкованную капусту и варят 10-12 мин. Потом прибавляют вареную свеклу с ее отваром, сваренную фасоль, нарезанные вареные грибы, сваренные и протертые новые помидоры или…
Читать дальше Борщ киевский в отсутствии мяса